ALENA la Truffe d'Aquitaine Truffe Noire Du Périgord Fraiche Tuber Melanosporum Morceau - 100g


Il s’agit de la truffe la plus noble que nous récoltons de fin novembre au mois de mars dans les truffières de Dordogne, Charente et Gironde La truffe noire du Périgord que nous vous proposons est de même qualité que celles que nous fournissons aux plus grands noms de la Gastronomie mondiale... Une truffe de seconde catégorie est une truffe à laquelle on a enlevé une partie. Elle n'est dons pas entière mais a les mêmes qualités gustatives qu'une truffe entière... Ces qualités organoleptiques exceptionnelles ainsi que sa rareté font de cette catégorie de truffe un aliment délicat, puissant et inoubliable. Ses arômes envoûtants ainsi que sa faculté à magnifier tous les aliments auxquels on l’associe, en font le plus beau joyau de la gastronomie française. Notre préparation des truffes : La truffe est un produit d’exception, c’est également un produit fragile… Nous vérifions la qualité de la truffe et de sa maturité en taillant celle-ci sur plusieurs faces (une truffe peut en effet être partiellement immature, boisée…). Ce canifage ne remet pas en cause sa classification (notamment pour la 1ére catégorie) Par ailleurs, quand nous envoyons un lot de truffes (ex :50g, 100g…) nous mettons quasiment toujours plusieurs truffes pour arriver au poids quasi exact qui a été commandé. (nous rajoutons donc parfois une petite truffe de – de 10g pour faire le poids).   La découverte de vos truffes et ses surprises : Quand vous allez ouvrir votre sachet, c’est bien de la truffe fraîche que vous allez recevoir. Contrairement à un produit avec des arômes synthétiques, la truffe propose souvent moins de puissance, mais une gamme aromatique plus subtile et complexe. La truffe est un champignon, comme le cèpe, elle peut contenir quelques visiteurs intempestifs que sont des petits vers issus de la mouche de la truffe qui vient pondre des œufs, uniquement sur les truffes bien mûres (c’est un signe de qualité…), laissez les sortir une journée dans votre boite et vous il n’y aura aucune problématique  sur la truffe (ce ne sont pas les vers qui font pourrir une truffe, mais souvent un excès d’humidité au cours de son cycle de développement, ou de forte sécheresse en été).    La préparation de la truffe : La truffe est un aliment fragile qui ne supporte pas les fortes montées en température. Evitez absolument les cuissons au four, privilégiez les cuissons à feux doux et très limités dans le temps (idem pour faire une brouillade…) Certains plats nécessitent des quantités de truffes importantes (les pates par exemple). Privilégiez la mise en œuvre des truffes à l’assiette quand c’est possible… La truffe fraîche adore quelque grain de fleurs de sel qui est un parfait exhausteur de gout pour elle

130EUR :

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